Möhren-Kokos-Suppe
Diese Suppe ist kalorienarm und du kannst sie guten Gewissens genießen. Die Möhren liefern Deinem Körper große Mengen an Provitamin A sowie die Mineralstoffe Eisen, Kalium und Calcium.
Zubereitungszeit: 40 min
Zutaten für 4 Portionen:
750 g Möhren
1 Zwiebel
1 EL Sojaöl
Salz, Pfeffer
800 ml Gemüsebrühe
50 g Kokoscreme
100 g Zuckerschoten
2-3 EL Kokoschips
200 ml Soja-Kochcreme
1 Bund Koriander
Zubereitung:
1. Möhren und Zwiebel schälen und klein schneiden. In Öl andünsten, salzen und pfeffern.
2. Heiße Brühe angießen. Kokoscreme zufügen. Zugedeckt ca. 20 Minuten weich garen.
3. Inzwischen Zuckerschoten putzen und längs in feine Streifen schneiden. In kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren, abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
4. Kokoschips in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten.
5. Suppe pürieren, mit Soja-Kochcreme verfeinern und abschmecken. In Tassen füllen, Zuckerschotenstreifen, Kokoschips und Korianderblättchen darauf anrichten.
Wir wünschen einen guten Appetit!
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